遭遇江西病死猪该如何逼其现形,如何鉴别病死

作者: 养殖新闻  发布:2019-11-20

猪肉已成为我们日常生活中不可或缺的肉食之一,每个家庭都免不了进入市场或者超市选购猪肉,那么如何鉴别病死猪肉呢?如不慎购买了病死猪肉,吃了会致死吗?鉴别病死猪肉有7个小妙招,快来一起学学吧。

冷吃火锅,酒干倘卖无。猪、牛、羊等肉制品在冷天更受欢迎,但最近曝出的黑作坊私宰牛羊、偷卖病死猪肉又刺激人们敏感的神经。

新闻背景:江西省高安市是全国畜牧业百强县市,年平均出栏生猪200万头,存栏110万头。按照生猪3%的正常死亡率,每年有9万头左右的病死猪。按规定,这些病死猪都... 新闻背景:江西省高安市是全国畜牧业百强县市,年平均出栏生猪200万头,存栏110万头。按照生猪3%的正常死亡率,每年有9万头左右的病死猪。按规定,这些病死猪都要在相关管理部门的监督之下进行无害化处理,但是记者经过一年多时间的潜伏跟踪调查,发现不少病死猪被当地一些猪贩子长期收购,其中甚至包括被世界卫生组织列为a类烈性传染病的死猪。病死猪肉对人体健康有什么危害?如何才能鉴别出问题猪肉呢?betway88 1

怎么分辨瘟猪肉呢?瘟猪的全身淋巴结都呈紫色,肾脏贫血色淡,周身甚至脂肪和肌肉都布满鲜红色出血点。经一夜清水浸泡的瘟猪肉外表明显发白,周身的出血点就看不出了,但这只是表面现象,切开后的猪肉仍然存在明显的出血点。

一、如何鉴别病死猪肉?

冷吃火锅,酒干倘卖无。猪、牛、羊等肉制品在冷天更受欢迎,但最近曝出的黑作坊私宰牛羊、偷卖病死猪肉又刺激人们敏感的神经。猪肉是肉制品中的绝对“大户”,病死猪肉在流入市场前是怎么操作的,到底对人体有什么危害,致病机制是怎样的,又要怎样区分病死猪肉呢?南都记者昨日找来专家答疑。

病死猪肉的危害

病猪肉包括病死猪肉、瘟猪肉、猪囊虫肉等,下面分享几种分辨病猪肉的窍门。首先从毛色上鉴别,健康的猪肉猪毛根白净,肉皮色白,脂肪颜色为白色;病猪毛根发红,表皮有红色血斑或血点。其次,从肉质上鉴别,健康猪肉呈粉红色,有光泽,弹性好,不流液体;病死猪肉颜色紫红,肉没有弹性,常流出血液,又腥又臭。最后,从血管存血上来挑选,健康猪血管干净没有积血;病死猪则有很多黑血积在血管中。那么怎么分辨瘟猪肉呢?瘟猪的全身淋巴结都呈紫色,肾脏贫血色淡,周身甚至脂肪和肌肉都布满鲜红色出血点。经一夜清水浸泡的瘟猪肉外表明显发白,周身的出血点就看不出了,但这只是表面现象,切开后的猪肉仍然存在明显的出血点。最后,介绍下怎样分辨猪囊虫肉。猪囊虫是钩缘虫的幼虫,呈囊泡状,在猪的瘦肉里和心脏上寄生。猪囊虫会在猪肉上形成带有白色头节的囊泡,小如米粒大。误食猪囊虫会使人得病,如绦虫病、囊虫病。检验猪囊虫肉的方法是:将瘦肉用锋利的刀刃迅速割开,然后细心翻检,看它是否有囊泡。另外,看它肉色是否发红。若肥肉呈粉红色,则是正常的猪肉,否则就是猪囊虫肉无疑。

1.看表皮:健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

国家生猪产业技术体系岗位科学家、华中农业大学教授何启盖说,不同体型、品种的猪在不同气候环境下病死原因不同,要取样检验才能找到真正原因。深圳大学教授王庆国说,病死猪肉流入市场之前,部分不法商人会对它进行处理,如漂白、除异味等,这些环节都会使用大量化学物质。“而我们日常烹饪温度一般都在100摄氏度之内,这个温度下肉中的化学物质依然稳定,有毒物质随后仍会进入人体内。”王庆国说,猪肉注水的情况也存在,有些人图方便直接会从地沟或污染河道里就地取水。他说,食用病死猪肉直接导致人体致病的概率很低,但长期食用会使肝脏受损。一位不愿具名的医生说,病死猪肉上寄生虫特别多,食用可导致体内的肝吸虫、脑囊虫增多。“细菌一般在肝脏内解毒,但肝脏解不了这么多毒,毒性较大的话,对肝脏或肾脏就有损伤,弄不好会导致肝炎、肝硬化。”

据统计全世界人的食源性疾病患者高达数亿,每年有150多万人死于食物源性致病因子所致的腹泻类疾病,其中相当一部分致病因子来源于动物性食品。资料表明,人类的传染病中有60%来源于动物,而且50%的动物传染病可以传染给人。全世界已证实的人畜共患病有200多种,其中在我国发生和流行的主要人畜共患病有30多种。可引起生猪发病、死亡的几十种传染病中,很大一部分是人畜共患的传染病,如炭疽、结核、大肠杆菌病、链球菌病等。

2.看脂肪:新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽。病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

全世界人的食源性疾病患者高达数亿,每年有150多万人死于食物源性致病因子所致的腹泻类疾病,其中相当一部分致病因子来源于动物性食品。人类的传染病中有60%来源于动物,而且50%的动物传染病可以传染给人。全世界已证实的人畜共患病有200多种,其中在我国发生和流行的主要人畜共患病有30多种。可引起生猪发病、死亡的几十种传染病中,很大一部分是人畜共患的传染病,如炭疽、结核、大肠杆菌病、链球菌病等。

1.链球菌病

3.看肌肉:健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。

传播疾病

2005年7月-8月,我国四川地区发生了215例人感染链球菌疫情,这次的疫情造成了38人死亡,其余感染者均出现发热、头痛、脑膜炎等不同症状。

4.看弹性:新鲜猪肉质地紧密富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。变质猪肉由于自身被分解严重,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷,不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。

屠宰病死猪或发病猪的屠宰人员最容易感染链球菌病,特别是在没有严格保护措施的私宰条件下进行的屠宰。直接接触病死猪或发病猪的血液、组织等,特别人员是在皮肤有伤口的情况下,感染链球菌的几率非常大。但是没有证据表明人吃了煮熟的病死猪肉后发病。

betway88,调查表明,屠宰病死猪或发病猪的屠宰人员最容易感染链球菌病,特别是在没有严格保护措施的私宰条件下进行的屠宰。直接接触病死猪或发病猪的血液、组织等,特别人员是在皮肤有伤口的情况下,感染链球菌的几率非常大。但是没有证据表明人吃了煮熟的病死猪肉后发病。

5.闻气味:新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

旋毛虫病是由旋毛虫引起的寄生虫病,因食入未煮熟的含旋毛虫囊蚴的猪肉而受染。患旋毛虫病后早期有腹泻、恶心、呕吐、发热,后出现肌肉疼痛、僵硬、水肿及面部浮肿。

2.旋毛虫病

6.查淋巴:病死猪肉的淋巴结是肿大的,其脂肪为浅玫瑰色或红色,肌肉为墨红色;质量合格的猪肉淋巴结大小正常,肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

其他可引起猪发病死亡的人畜共患病有大肠杆菌病、猪日本脑炎、猪流感、炭疽、沙门氏菌病、布鲁氏菌病、破伤风、葡萄球菌病、结核病、李氏杆菌病、钩端螺旋体病、血吸虫病、囊虫病、弓型虫病等数十种,这些病原通过不同途径进入人体后,也能对人体健康带来巨大的威胁。

旋毛虫并是由旋毛虫引起的寄生虫病,因食入未煮熟的含旋毛虫囊蚴的猪肉而受染。摄入消化道的旋毛虫囊幼在胃及小肠内囊壁被消化,脱囊幼虫钻入小肠黏膜,一周内发育成熟,雌虫产幼虫于黏膜内或直接产入淋巴管,幼虫由此移行至身体各部,主要是肌肉,常见于膈、眼、颈、咽、喉、舌,于此形成囊包,并可生存多年,最终钙化。旋毛虫病可导致:早期有腹泻、恶心、呕吐、发热,后出现肌肉疼痛、僵硬、水肿及面部、浮肿。

7.看猪毛:在买猪肉时,如果皮上有毛,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪。如果毛根白净,则不是病猪。

致病原理

3.其他

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●病死猪肉可能潜伏多种病原微生物,特别是人畜共患病原,人接触后易引起感染发病。如果感染猪链球菌病,严重者会出现中毒性休克、脑膜炎等症状。

其他可引起猪发病死亡的人畜共患病有大肠杆菌病、猪日本脑炎、猪流感、炭疽、沙门氏菌病、布鲁氏菌病、破伤风、葡萄球菌病、结核病、李氏杆菌病、钩端螺旋体病、血吸虫病、囊虫病、弓型虫病等数十种,这些病原通过不同途径进入人体后,也能对人体健康带来巨大的威胁。

二、通过感官鉴别黄脂肉和黄胆肉

●病死猪肉中的病原微生物在繁殖过程中可能产生一些毒素和有害物质,即使熟制后也无法破坏。

此外,如果病猪肉和死猪肉流入市场,比如快餐店、粉店、饭店等,每次顾客吃了之后都会有残留,这些剩菜又喂给猪,这样就可能导致下一批猪得类似的疾病。

黄脂:主要由饲料或脂肪代谢障碍引起,与遗传有关。黄染部位仅见脂肪,尤其皮下脂肪。肝胆无病变。

●病死猪死前可能经过大量药物治疗,猪肉中药物残留十分严重。而不法商贩为去除病死猪的异味,常用违禁化学药品浸泡,人食用后会降低免疫力,诱发癌症。

病死猪肉有毒有害物质如何进入人体

黄疸:由疾病引起胆汁代谢障碍而造成的。全身皮肤、脂肪、粘膜、巩膜、肌膜、关节囊液均显黄色。肝胆多有病变,如肝硬变、实质性肝炎、胆管阻塞。放置越久,颜色越深。

传播途径

病死猪肉、猪内脏中的病原或其它有毒有害物质进入人体的途径主要有:

黄脂肉若系饲料源性者,若无其他不良气味时,完全可以食用。如伴有其他不良气味者,应高温加工后食用或工业用;黄疸肉不能作为食用。

因病死猪肉、猪内脏等未经彻底的杀灭或清除,或因在切割、清洗过程中,手、刀等被污染,而通过食用或其它过程进入消化道,再进入人体。

1、消化道传播

三、几种猪肉的感官鉴别

在屠宰、购买或其他情况下直接或间接接触病死猪肉,病原或其它有毒有害物质经手等部位的伤口进入人体。

因病死猪肉、猪内脏等未经彻底的杀灭或清除,或因在切割、清洗过程中,手、刀等被污染,而通过食用或其它过程进入消化道,再进入人体。

新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味。

经苍蝇等节肢动物传播。

2、接触传播

不太新鲜的肉:脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味。

支招

在屠宰、购买或其他情况下直接或间接接触病死猪肉,病原或其它有毒有害物质经手等部位的伤口进入人体。

变质肉:脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿,肌肉暗红,切面湿润,弹性基本消失,有腐败气味散出。冬季气温低,嗅不到气味,通过加热烧烙或煮沸,变质的腐败气味就会散发出来。

如何鉴别病死猪肉

3、经节肢动物传播

母猪肉:一般胴体较大,皮糙而肉厚,肌肉纤维粗,横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚,皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大。

南城塘贝市场的肉摊商贩说,新鲜猪肉颜色稍红、没有太多腥臭味,病死猪肉稍白点,闻起来气味重些。市动物检验检疫局则提醒市民购买身上有蓝色检验检疫章的猪肉。

经苍蝇等节肢动物传播。

注水肉:这种肉由于含有多余的水分,致使肌肉色泽变淡,或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀,从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的,严重的有积水,可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷,透过塑料薄膜,可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出,肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷,多半是做分割肉的下脚料,常混有病变废弃物,购买时要当心。

表皮:健康猪肉表皮无斑痕,表面有一层微干外膜,呈淡红色,有光泽,切断面稍湿,不粘手,肉汁透明。病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块,病死猪肉表面呈暗灰色,无光泽,有黏性,肉汁混浊。

4、其他

死猪肉:周身瘀血呈紫红色,脂肪灰红,肌血暗红,在血管中充满着黑红色的凝固血液,切开后腿内部的大血管,可以挤出黑红色的血栓来,剥开板油,可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网,切开肾包囊扒出肾脏,可以看到局部变绿,有腐败气味。

气味:新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

如何鉴别病死猪肉

猪囊虫肉:它是有钩绦虫的幼虫,寄生在猪的瘦肉里,呈囊泡状,肉眼观察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡,其中有一个白色的头节,就像石榴籽一样,囊虫也见于心脏上,吃囊肉会使人得绦虫病,如果人间接吞下虫卵,也会得囊虫病,后果严重。

脂肪:健康猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽。病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

首先,在购买猪肉时,一定要注意猪肉身上是否有蓝色的检验检疫章,不要购买来历不明的猪肉。识别病死猪肉有五招可以试试:

猪瘟病肉:病猪周身皮肤,包括头和四肢皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点,肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结,俗称“肉枣”,都呈紫色,肾脏贫血色淡,有出血点。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜,第二天上市销售,这种肉外表显得特别白,不见有出血点,但将肉切开,从断面上看,脂肪、肌肉中的出血点依然明显。

肌肉:健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出。病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。

1.看表皮

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弹性:健康猪肉有弹性,尤其新鲜猪肉质地紧密弹性好,手按凹陷会立即复原。变质猪肉由于自身被分解严重,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷,不但不能复原,有时手指还可把肉刺穿。

健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

四、吃了病死猪肉会致死吗?

2.闻气味

国家生猪产业技术体系岗位科学家、华中农业大学教授何启盖说,不同体型、品种的猪在不同气候环境下病死原因不同,要取样检验才能找到真正原因。深圳大学教授王庆国说,病死猪肉流入市场之前,部分不法商人会对它进行处理,如漂白、除异味等,这些环节都会使用大量化学物质。“而我们日常烹饪温度一般都在100摄氏度之内,这个温度下肉中的化学物质依然稳定,有毒物质随后仍会进入人体内。”王庆国说,猪肉注水的情况也存在,有些人图方便直接会从地沟或污染河道里就地取水。他说,食用病死猪肉直接导致人体致病的概率很低,但长期食用会使肝脏受损。一位不愿具名的医生说,病死猪肉上寄生虫特别多,食用可导致体内的肝吸虫、脑囊虫增多。“细菌一般在肝脏内解毒,但肝脏解不了这么多毒,毒性较大的话,对肝脏或肾脏就有损伤,弄不好会导致肝炎、肝硬化。”

新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

全世界人的食源性疾病患者高达数亿,每年有150多万人死于食物源性致病因子所致的腹泻类疾病,其中相当一部分致病因子来源于动物性食品。人类的传染病中有60%来源于动物,而且50%的动物传染病可以传染给人。全世界已证实的人畜共患病有200多种,其中在我国发生和流行的主要人畜共患病有30多种。可引起生猪发病、死亡的几十种传染病中,很大一部分是人畜共患的传染病,如炭疽、结核、大肠杆菌病、链球菌病等。

3.看弹性

传播疾病

新鲜猪肉质地紧密富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷,不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。

●链球菌病

4.看脂肪

屠宰病死猪或发病猪的屠宰人员最容易感染链球菌病,特别是在没有严格保护措施的私宰条件下进行的屠宰。直接接触病死猪或发病猪的血液、组织等,特别人员是在皮肤有伤口的情况下,感染链球菌的几率非常大。但是没有证据表明人吃了煮熟的病死猪肉后发病。

新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

●旋毛虫病

5.看肌肉

旋毛虫病是由旋毛虫引起的寄生虫病,因食入未煮熟的含旋毛虫囊蚴的猪肉而受染。患旋毛虫病后早期有腹泻、恶心、呕吐、发热,后出现肌肉疼痛、僵硬、水肿及面部浮肿。

健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。

●其他

病死猪肉对人体的危害系列知识。广州动物卫生监督网,2011-11-28.

其他可引起猪发病死亡的人畜共患病有大肠杆菌病、猪日本脑炎、猪流感、炭疽、沙门氏菌病、布鲁氏菌病、破伤风、葡萄球菌病、结核病、李氏杆菌病、钩端螺旋体病、血吸虫病、囊虫病、弓型虫病等数十种,这些病原通过不同途径进入人体后,也能对人体健康带来巨大的威胁。

如何辨别病死猪肉。河南科技报,2010-02-26.

致病原理

吃了病死猪肉有何危害。南国早报,2007-07-03.

●病死猪肉可能潜伏多种病原微生物,特别是人畜共患病原,人接触后易引起感染发病。如果感染猪链球菌病,严重者会出现中毒性休克、脑膜炎等症状。

●病死猪肉中的病原微生物在繁殖过程中可能产生一些毒素和有害物质,即使熟制后也无法破坏。

●病死猪死前可能经过大量药物治疗,猪肉中药物残留十分严重。而不法商贩为去除病死猪的异味,常用违禁化学药品浸泡,人食用后会降低免疫力,诱发癌症。

传播途径

●消化道传播

因病死猪肉、猪内脏等未经彻底的杀灭或清除,或因在切割、清洗过程中,手、刀等被污染,而通过食用或其它过程进入消化道,再进入人体。

●接触传播

在屠宰、购买或其他情况下直接或间接接触病死猪肉,病原或其它有毒有害物质经手等部位的伤口进入人体。

●经节肢动物传播

经苍蝇等节肢动物传播。

以上就是关于如何鉴别病死猪肉的方法啦,对于吃了病死猪肉会不会致死这个问题,要看猪是因何病而死,要取样检验才能找到真正原因。不过,日常生活中,我们只要学会鉴别病死猪肉,就能从根本上解决病死猪肉出现在我们餐桌上的可能性。

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