江南名菜松鼠桂鱼的家常做法,松鼠桂鱼的做法

作者: 养殖新闻  发布:2019-11-12

  松鼠桂鱼是一道江南名菜,是江苏苏州地区的传统特色菜,它不仅酸甜浓香,酥脆可口,而且看上去赏心悦目。其实,松鼠桂鱼不一定要到大饭店才能吃得到,自己在家里也可以做,今天我们就来介绍一下松鼠桂鱼的家常做法。

桂鱼怎么做,松鼠桂鱼的做法。松鼠桂鱼是一道很有名的菜肴,酸酸甜甜的口味很是开胃好吃呢。下面就和小编一起来看看桂鱼怎么做,松鼠桂鱼的做法。

一般在年夜饭上是很常见松鼠桂鱼的,有着特殊的含义,那么你知道这松鼠桂鱼怎么做的吗?下面就介绍给大家具体的做法吧!

在“爸爸去哪儿2”中,陆毅做了一道苏菜菜肴中的一道经典菜,就是这松鼠桂鱼。松鼠桂鱼的做法不难,难得是其刀工,在精致的刀工下,松鼠桂鱼宛如真的松鼠还能发出“吱吱”的响声,极其有趣。

图片 1

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼的介绍:

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  原料:

主料:鳜鱼1条

年夜餐桌上,总会有条鱼,寓意“年年有余”。来个压轴的隆重鱼菜吧,江南名菜“松鼠桂鱼”。很小的时候有次去苏州玩的时候,在得月楼吃过松鼠桂鱼,当时小小的我筷子不停,直说好吃。想来是那鱼身上的浇汁诱惑到了我,酸酸甜甜开胃的很,不光是孩子,连大人都是很爱这个口味啊!用这条象征“吉庆有余”的鱼来祝福大家新的一年生活富足!年年有余!!

松鼠桂鱼的做法

  桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。

辅料:冬笋1个 香菇2朵 豌豆20克 虾仁50克

松鼠桂鱼的食材和调料:

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  做法:

调料:色拉油适量 食盐1茶匙 蒜5克 料酒1汤匙 香醋1汤匙 淀粉10克 番茄酱15克 高汤适量 白糖适量 猪油适量 芝麻油1茶匙

桂鱼 干淀粉 番茄酱 鲜汤 糖 香醋 酒 盐 蒜瓣末 笋丁 香菇 豌豆 猪油 虾仁 麻油

食材准备

  1、将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。

松鼠桂鱼的做法

教您松鼠桂鱼的家常做法,如何做松鼠桂鱼才好吃

桂鱼1条,冬笋1个,香菇2朵,虾仁50克,食盐1茶匙,豌豆20克,蒜5克,香醋1汤匙,番茄酱15克,芝麻油1茶匙,料酒1汤匙,淀粉10克,高汤适量,猪油适量,白糖适量,色拉油适量。

  2、各种配料洗净备用。

1.将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干

一、将桂鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干

方法步骤

  3、一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。

2.各种配料洗净备用

二、各种配料洗净备用

1、将桂鱼清理干净,去鳃去鳞,将内脏洗净沥干。

  4、一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

3.一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下

三、一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下

2、鱼头切下来,一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

  5、割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。

4.一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉

四、一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要切断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉

3、将两片鱼肉割下,鱼肉切成菱形到纹,不要将鱼皮切段。

  6、用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。

5.割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹

五、割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先切直刀,再切斜刀,深至鱼皮成菱形刀纹

4、鱼肉和鱼头放在盘中,用料酒和精盐调匀,在均匀的滚上干淀粉,用手拎着鱼尾抖掉多余的淀粉。

  7、再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。

6.用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上

六、松鼠桂鱼的食材和调料:酒,精盐分别抹在鱼头和鱼肉上

5、锅上热后倒入油,油八成熟时,手到拎着鱼肉,将锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上,然后将定了型后的鱼肉放在油锅中稍炸成形,炸至金黄色捞起,放在盘中。

  8、炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;

7.再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉

七、再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉

6、鱼头也放在油锅中炸至金黄色,如锅前用筷子按住鱼头,让其下巴部位展开定型。

  9、再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。

8.炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形

八、炒锅用大火烧热后下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼尾,把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)

7、将炸好的鱼头和鱼肉再拼成整条鱼的形状,头部和3尾部要翘起来。

  10、鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。

9.再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中

九、再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油,摆入盘中

8、在碗中加入鲜汤,加入番茄酱、酒、酱油、糖、香醋还有湿淀粉搅拌成调味汁。

  11、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。

10.鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)

十、鱼头也入锅油炸成金黄色(入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型)

9、在锅中留少许的油,放入葱段煸香捞出,再放入葱蒜末、香菇丁、豌豆、笋丁、虾仁炒熟,放入调味汁用大火烧浓,淋上麻油。

  12、将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁.

11.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起

十一、把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状,头部和尾部要翘起

10、起锅浇在鱼身上即可。

  13、锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。

12.将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁

十二、将番茄酱放入碗内,加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁

烹饪技巧

  14、起锅浇在鱼身上即成。

13.锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油

十三、锅内留油少许,放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上香麻油

1、处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手。

  小贴士:

14.起锅浇在鱼身上即成

十四、起锅浇在鱼身上即成

2、给鱼肉打花刀的方法:皮朝下先在鱼头上切直刀,每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,这样“松鼠毛”才能长。

  1、处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬,被刺到会非常痛)。

烹饪技巧

家常美食小贴士:

3、炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,这样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再放入油锅下炸。

  2、给鱼肉打花刀的方法:皮朝下先在鱼头上切直刀,每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,这样“松鼠毛”才能长。

1、处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬,被刺到会非常痛)。

一、处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬,被刺到会非常痛)。

松鼠桂鱼的做法介绍

  3、给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到抹匀,抹完用手拎起来抖一抖,把多余的淀粉抖掉,这样鱼肉才能酥软,口感好。

2、给鱼肉打花刀的方法:皮朝下先在鱼头上切直刀,每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,这样“松鼠毛”才能长。

二、给鱼肉打花刀的方法:皮朝下先在鱼头上切直刀,每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,这样“松鼠毛”才能长。

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  4、炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,这样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再下锅炸。

3、给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到,抹完用手拎起来抖一抖,把多余的淀粉抖掉。

三、给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到,抹完用手拎起来抖一抖,把多余的淀粉抖掉。

食材准备

  5、调汁时根据个人口味,添加番茄酱。

4、炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,这样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再下锅炸。

四、炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,这样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再下锅炸。

桂鱼、虾仁、橙汁、西柚汁、柠檬汁、草莓汁、西瓜汁、番茄汁。

五、浇在鱼身上的配料出锅前淋些香麻油,会让浇汁显得更红亮。

做法步骤

1、将鱼清理干净,切下鱼头。

2、将鱼片切成菊花状,沾上淀粉和干淀粉。

3、片好的鱼片放在烧好的油锅中炸,炸至金黄色后老出装盘。

4、准备好的橙汁、西柚汁、草莓汁、番茄汁、柠檬汁、西瓜汁再加上蜂蜜熬半个小时。

5、熬成的汁勾少许芡,出锅浇在炸好的鱼身上,这样就是好吃又美味的水果汁松鼠桂鱼。

桂鱼的捕捉技巧

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对于爱钓鱼的人士来说,不同的鱼有不同的钓法,同时还要了解到不同的鱼类的生活习性,这样完事具备下,定能钓到想钓的鱼。桂鱼是定居性鱼类,不作长距离的洄游。冬季则生活在较深洞穴中,很少活动。春季大都在浅水区觅食,夏季同其它鱼种,则活跃,是垂钓最佳良机。

2、钓饵:以小鱼为主。其次是小虾。

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