鸡肉就这样吃,有机鸡肉的5种加工方法

作者: 养殖新闻  发布:2019-11-04

现在有机鸡的养殖已经比较普遍了,那么,有机鸡肉的加工方法有哪些呢?有机鸡肉通常被加工为家常烤鸡、焖鸡、三仁烧鸡翅、咖喱鸡翅、醉鸡等,下面简单介绍其详细做法和具体操作方法。 

鸡肉的家常做法大全 菜谱大全 天下美食。 1 2 3 4 5 6 7 8

原标题:鸡肉就这样吃!自己家吃或拿来招待客人都是一绝!

原标题:鸡肉家常做法大全,做出来让大厨都忍不住夸赞!

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鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。 : 基本原则是要到正规的超市、商场等场所购买。购买时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块头大小相差不多,色泽白里透红,有亮度,手感光滑、肉质紧密排列有光泽和张力。不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水分多、脂肪稀松的鸡肉。 : 1、增强体力、强壮身体。 2、对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 : 1、一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。

1、《白斩鸡》

鸡肉在肉类里边算得上是物美价廉的上品,鸡肉本身中含有较多的蛋白质,且味道更加能够得到广大小伙伴的青睐。在寒冬腊月,作为滋补圣品是个不二选择!

一、家常烤鸡

2、鸡屁股是是储存病菌、病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。 3、痛风症病人不宜喝鸡汤。

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但是朋友们知道你爱吃的,经常买的那种鸡肉怎么做吗?下边小编就教大家做几道家常美味鸡,一块学起来吧!

①主料:有机鸡1只。 

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白斩鸡

白斩鸡

②辅料:味精3克,盐15克,酒10克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。 

1、《盐水鸡》 :鸡1只。 :精盐100克。 将鸡洗去血水、漂净,鸡身体内外抹上精盐,用净白布包住,放入冰箱冷藏5小时取出,除去白布,抹干盐水; 2)把鸡放入蒸笼,肚向下,蒸25分钟左右至熟,晾凉后斩件装盘即可。

【主料】

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betway88,③制作方法:将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干;用味精、盐、酒抹匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上;鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。 

2、《家常烤鸡》

嫩公鸡一只、姜茸5克、葱白丝5克。  

白斩鸡

二、家常焖鸡

:鲜嫩鸡1只。 :味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。 ①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干; ②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上; ③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。

【辅料】

原料:

①主料:鸡肉1000克,青椒15克,番茄100克。 

3、《家常焖鸡》

精盐0.5克,花生油6克。 

三黄鸡一只(约2.5斤);葱、姜、蒜、香菜少许;料酒;醇味鲜酱油(可使用平常酱油);白糖;超市有售的凉拌汁(也可根据自己口味调制)

②辅料:辣酱油7.5克,洋葱、胡萝卜各30克,香叶半片,番茄酱75克,大蒜5克,芹菜25克,油100克,盐7.5克,胡椒粉少许。 

:鸡肉1000克,青椒15克,番茄100克、 :辣酱油7.5克,洋葱、胡萝卜各30克,香叶半片,番茄酱75克,大蒜5克,芹菜25克,油100克,盐7.5克,胡椒粉少许。 1、将鸡肉剁成块,撒盐、胡椒粉用油煎上色,放入焖锅内加香叶,适量清汤焖15—20分钟。 2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色,当鸡焖至八成熟时将其放入,文火焖熟。食用前10分钟,将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入,微沸后放辣酱油、盐调剂口味。

【制作方法】 

配料:

③制作方法:将鸡肉剁成块,撒盐、胡椒粉用油煎上色,放入焖锅内加香叶,适量清汤焖15~20分钟。胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色,当鸡焖至八成熟时将其放入,文火焖熟。食用前10分钟,将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入,微沸后放辣酱油、 盐调剂口味。 

4、《咖喱鸡翅》 :鸡翅、熟土豆、青豆。 :精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。 1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分; 2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。

1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用。  

精盐0.5克 花生油6克  

三、三仁烧鸡翅

5、《三仁烧鸡翅》 :鸡翅、炸杏仁、炸核桃仁、炸花生仁。 :精盐、料酒、糖、酱油、食用油、香油、姜、葱、高汤、淀粉、鸡精、胡椒粉。

2、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。

做法: 

①主料:鸡翅、炸杏仁、炸核桃仁、炸花生仁。 

  1. 将加工好的鸡翅焯水过凉。 2. 坐锅点火放少许油,放糖炒出糖色,倒入鸡翅上色,放料酒、姜、葱,加高汤、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉烧至鸡翅八成熟时,放入三仁,最后勾芡,淋上香油即可出锅。

2、《家常烤鸡》

1、鸡肉洗净除去内脏

②辅料:精盐、料酒、糖、酱油、食用油、香油、姜、葱、高汤、淀粉、鸡精、胡椒粉。 

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③制作方法:将加工好的鸡翅焯水过凉。坐锅点火放少许油,放糖炒出糖色,倒入鸡翅上色,放料酒、姜、葱,加高汤、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉烧至鸡翅八成熟时,放入三仁,最后勾芡,淋上香油即可出锅。 

家常烤鸡

处理鸡肉

四、咖喱鸡翅

【主料】

2、煮一锅开水,水开将鸡浸入开水中,然后拎出来,反复三次,这样处理鸡皮会比较好吃

①主料:鸡翅、熟土豆、青豆。

鲜嫩鸡1只

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②辅料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。 

【辅料】

反复烫三次

③制作方法:将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煽炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。 

味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

3、将烫好的鸡放入冷水中浸泡,鸡皮突然受冷,口感会更加脆爽

五、醉鸡

【制作方法】

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①原料及用具:鸡(主料),酒糟,坛子,白纱布,香菇,葱,味精,大蒜,精盐。 

1、将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干;  

冷水浸泡

②配料:1只1~2.5千克重的鸡需用香菇150克,大蒜100克,葱50克,精盐150克,味精2克。 

2、用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上;

4、重起一锅水,烧开,放入鸡,姜片,葱,料酒,煮5分钟后关火盖盖儿焖20分钟

③酒糟:取自制酒厂板框压滤机中的糟料,湿度以60%为宜(表面润湿,如不够湿,加烹制用的黄酒)。 

3、鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。

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④制作方法:将健康的成年活鸡宰杀,脱毛清理,去内脏;清洗坛子;白纱布在沸水中煮15分钟后取出,冷却;将鸡放在锅里煮熟,煮到筷子可轻松插入。取出冷却至室温;在坛的底部及四周铺1厘米厚的酒糟层,在面上均匀地撒一把细盐(50克)。将白纱布放在上面(白纱布孔径宜为130目)。把鸡放在坛内,在两只鸡之间用装有酒糟的纱布包隔开(鸡的外层和内层先用其余的精盐擦一层)。纱布包压成1~2厘米厚度,在鸡肚子里也装入椭球形白纱布包。按此法把所有的鸡都放入坛内,近口处压严一层白纱布包,将坛口密封;封坛腌渍20天后启坛。鸡胚用洁净纱布擦去糟沫,把烹制好的大蒜、葱、香菇放入鸡肚内。把整只鸡放在蒸架上蒸15分钟,使表面的油融化并消毒杀菌,以增加色感,包装上市。此法也适合于加工其他动物食品如鸭子、精肉等。

3、《家常焖鸡》

焖制

本文介绍了几种常见的有机鸡肉加工方法,包括家常烤鸡、家常焖鸡、三仁烧鸡翅、咖喱鸡翅和醉鸡,并详细介绍了每一种有机鸡肉的具体做法,希望本文的内容为你带来帮助。

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5、用牙签在鸡腿部位戳一下看有没有血水渗出,如有,继续焖;如果没有就捞出浸冰水

家常焖鸡

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【主料】

是否熟透

鸡肉1000克,青椒15克,番茄100克、 

6、凉拌汁:碗中放入蒜末、糖、香菜末以及李锦记凉拌汁拌匀

【辅料】

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辣酱油7.5克,洋葱、胡萝卜各30克,香叶半片,番茄酱75克,大蒜5克,芹菜25克,油100克,盐7.5克,胡椒粉少许。 

酱汁

【制作方法】  

7、将鸡垛开摆盘,淋上酱汁就好喽~

1、将鸡肉剁成块,撒盐、胡椒粉用油煎上色,放入焖锅内加香叶,适量清汤焖15—20分钟。  

家常烤鸡

2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色,当鸡焖至八成熟时将其放入,文火焖熟。食用前10分钟,将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入,微沸后放辣酱油、盐调剂口味。

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4、《可乐鸡翅》

家常烤鸡

简单的鸡翅,美味简单好上手~

原料:

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鲜嫩鸡1只  

可乐鸡翅

配料:

食材

蚝油三汤匙 盐15克

鸡翅四五个、干红辣椒适量、可乐一听、老抽适量(半勺)

黄油适量 老抽

做法

蜂蜜 黑胡椒

1、鸡翅洗净放入锅中干炒,炒干水分

做法:

2、捞出鸡翅,锅中倒油,重新放入鸡翅,煎制表面金黄

1、将三黄鸡处理干净去掉鸡屁股、鸡头、鸡爪

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2、密封盒中装1000克清水加50克食盐混合,放入鸡,盖上盖子,冰箱冷藏十小时

煎制

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3、加入两个干辣椒,倒入一听可乐,大致是没过鸡翅的高度就可以了,加入老抽上色调味

腌制

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3、取出腌制好的鸡,擦干水分,风干两小时

鸡翅去浮沫

4、酱汁:食盐一勺、蚝油三勺、老抽两勺、蜂蜜三勺、黑胡椒两勺混合搅拌均匀

4、大火煮开,捞去浮沫后关小火慢慢熬,最后收汁即可

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酱料

收汁

5、将酱料均匀的涂抹在鸡身上,记得鸡体内也要抹上哦~

注:如果觉着有肉腥味的宝宝可以在处理鸡翅时,在鸡翅表面划几刀,放入料酒、姜片腌制半小时~再开始做哦~

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5、《辣爆鸡胗》

涂抹酱料

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辣爆鸡胗

涂抹酱料

【主料】

6、将涂抹好的鸡装入密封袋中,放入冰箱冷藏腌制6小时,入味

新鲜鸡胗,墨西哥小绿辣椒。

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【辅料】

入味

葱,姜,蒜蓉,生抽。 

7、烤箱铺上锡纸,融化的黄油与蜂蜜用刷子均匀的涂抹在鸡身上

【制作方法】 

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1、将鸡胗切片,用料酒,盐腌一会。辣椒切小段。 

烤制

2、炒锅烧热,保持大火,加少许油,烧热,加姜片,蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒,略炒 

8、将鸡放在烤架上,烤箱预热120度,放在中层烤100分钟,期间每30分钟刷一次黄油和蜂蜜水就好啦

3、加入腌好的鸡胗,一点生抽,料酒,炒至鸡胗变色后,火关小点,再炒2分钟,即可起锅。

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6、《冬菇蒸滑鸡》

完成

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家常焖鸡

冬菇蒸滑鸡

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【主料】

家常炖鸡

冬菇10克、土鸡200克、辣椒1只。  

原料:

【辅料】

三黄鸡一只;干香菇适量;干木耳25克;葱姜蒜;蚝油;酱油;八角;青红椒各一个;料酒;盐;冰糖;胡椒粉;陈皮

姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、太太乐鸡精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。  

做法:

【制作方法】

1、将鸡肉剁成块,撒盐、胡椒粉、料酒腌制

1、冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。  

2、干香菇、木耳泡发(香菇水留用)

2、鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、鸡精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。 

3、姜切片,青红椒切片,葱蒜切段

3、蒸锅烧开水,放入原料,用旺火蒸10分钟拿出,油烧开淋入鸡上即成。

4、锅中放油,煸香葱姜蒜,放入腌制好的鸡炒制,翻炒几下随后放入酱油炒上色

7、《蚝皇凤爪》 

5、锅中加入香菇水和热水,放入香菇、蚝油、八角、陈皮、冰糖、盐煮开后小火焖至15分钟大火收汁

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6、开盖放入木耳、青红椒略炒就好了~

蚝皇凤爪

咖喱鸡翅

【主料】

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鸡爪300克、蚝油50克。  

咖喱鸡翅

【辅料】

原料:

葱块、陈皮、老抽、太太乐鸡精、食用油、姜块、大茴香(大料、八角)、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤。 

鸡翅 熟土豆

【制作方法】

青豆 

1、将鸡爪剥去外层老皮,斩掉趾尖,用老抽拌匀晾干。

配料:

2、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪炸至大红色捞出,用清水泡1—2小时,控干水分备用

精盐 鸡精

3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉,用旺火蒸20分钟。 

咖喱粉 料酒

4、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟,用水淀粉勾芡,加麻油炒匀即可。  

鲜汤 水淀粉

【提示】

做法:

炸鸡爪时要注意,抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅,否则会爆油。

1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;   

8、《酸辣口水鸡》 

2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。

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辣爆鸡胗

酸辣口水鸡

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【主料】

辣爆鸡胗

鸡1只

原料:

【辅料】

新鲜鸡胗 墨西哥小绿辣椒  

花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽。  

配料:

【制作方法】 

葱 姜

1、锅里放水,加姜块烧开,把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开,姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟,关火。鸡取出,用冰水泡上。

蒜蓉 生抽 

2、鸡凉后,取出切块装盘。  

做法:

3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽,调匀后浇到鸡块上。

1、将鸡胗切片,用料酒,盐腌一会。辣椒切小段。  

9、《盐水鸡》

2、炒锅烧热,保持大火,加少许油,烧热,加姜片,蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒,略炒。 

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3、加入腌好的鸡胗,一点生抽,料酒,炒至鸡胗变色后,火关小点,再炒2分钟,即可起锅。

盐水鸡

盐水鸡

【主料】

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鸡1只(重约1000克)。  

盐水鸡

【辅料】

原料:

精盐100克

鸡1只(重约1000克)  

【制作方法】  

配料:

1、将鸡洗去血水、漂净,鸡身体内外抹上精盐,用净白布包住,放入冰箱冷藏5小时取出,除去白布,抹干盐水;  

精盐100克、花椒、麻椒、八角、姜、小葱

2、把鸡放入蒸笼,肚向下,蒸25分钟左右至熟,晾凉后斩件装盘即可。返回搜狐,查看更多

做法: 

责任编辑:

1、将鸡洗去血水、漂净,鸡身体内外抹上精盐,花椒、麻椒腌制1——2小时 

2、在鸡腹中放入几片生姜,小葱。把鸡放入蒸笼,肚向下,蒸25分钟左右至熟,晾凉后斩件装盘即可。

蚝皇凤爪

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蚝皇凤爪

原料:

鸡爪300克 蚝油50克  

配料:

葱块 陈皮

老抽 鸡精

食用油 姜块

大茴香 花椒粉

白糖 料酒

精盐 麻油胡椒粉

清汤 

做法:

1、将鸡爪剥去外层老皮,斩掉趾尖,用老抽拌匀晾干。

2、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪炸至大红色捞出,用清水泡1—2小时,控干水分备用。  

3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉,用旺火蒸20分钟。 

4、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟,用水淀粉勾芡,加麻油炒匀即可。  

提示:炸鸡爪时要注意,抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅,否则会爆油。

酸辣口水鸡

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酸辣口水鸡

原料:

鸡1只  

配料:

花生 白芝麻

葱末 姜末

蒜末 糖

醋 生抽

做法: 

1、锅里放水,加姜块烧开,把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开,姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟,关火。鸡取出,用冰水泡上。   

2、鸡凉后,取出切块装盘。   

3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽,调匀后浇到鸡块上。返回搜狐,查看更多

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