盐水煮后一斤变两斤,市场5成海参系糖干海参

作者: 渔业新闻  发布:2019-08-21

核心提示: 都说“冬天吃点黑,保暖又健身。”许多青岛市民都会选择在秋冬季节,购买海参进补。但不少市民选购海参时会发现一个怪相,个大便宜而且卖相好的海参,买回家去怎么也发不起来。 中国水产门户网报道

海参因营养价值高、价格昂贵一直是市民心目中的高档食品,但一些商贩别有用心,通过造假欺骗消费者,日前,央视曝光了大连、青岛等地销售糖干海参,2000元一斤的海参竟然含糖近五成。记者在南山水产品批发市场暗访发现,市面上价格便宜的海参其实不少是糖干海参。这种糖干海参营养价值低,重量却较一般海参重。而国家明文规定,生产经营干海参,不允许使用除食盐以外的食品添加剂。

核心提示:随着人们生活质量的提高,越来越多的高收入人群选择购买食用海参,近期央视《每周质量报告》报道,几块钱一斤的糖掺在干海参里,和海参一样卖出了上千元乃至更高的价 中国水产门户网报道

核心提示: 据中国之声《新闻纵横》报道,海参一向被人们当做进补佳品,这几年价格一路走高。记者调查发现,与其他价格昂贵的食品一样,

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据中国之声《新闻纵横》报道,海参一向被人们当做进补佳品,这几年价格一路走高。记者调查发现,与其他价格昂贵的食品一样,暴利驱使下,海参的掺杂使假,人为增重现象十分严重。加入各种添加剂,一公斤海参很快就变两公斤,但同时海参也由补品变成了毒害人的食品。 海参不仅是美味,还一直被人们推崇为滋补的佳品。由于它其中含有的酸性粘多糖、海参皂苷等丰富的活性成分,并且胆固醇含量极少,受到越来越多消费者的青睐。随着市民消费能力的提高,海参市场这块大蛋糕也被更多商家看中。 但记者调查后发现,同样的货品在不同的店里卖,最多的甚至能相差一倍。在青岛一家 "长岛海参"的商店里,一款标价3880元的海参,没有经过任何讨价环节,店主直接给记者优惠了1000块钱。 店主:像这个刺参要是在商店里卖,标5、600。打个8折,还得3千多。 店主:你要正了八经买呢,1900块钱。 而在另外一家海参专卖店,记者发现,纯淡干参的价格明显比上一家贵了很多。 海参专卖店:纯淡干甜晒海参的均价在4、5千左右。 1900块钱和4、500千块钱,价格相差一倍多,这是为什么?该相信谁的话呢?就此问题,记者找到了业内人士张先生。张先生从事海参养殖和销售多年,他的说法道出了其中的秘密。 张先生:现在市场海参有不到2千块钱一斤,怎么做出来的?反复添加东西。加糖、加食用胶、加矾。矾是起到什么作用?让这个海参吧,加工出来以后"杠杠硬",掰不动都。 那么,是不是像张先生说的那样,市场上有没有加了各种物质的海参呢?在一家海产品专卖店,掺假海参被堂而皇之摆上柜台。老板很实在,他说,他们销售的海参中有纯淡干的,也有加糖的,比如这款价格为2300块钱的海参就多少有点糖。 老板:这种是2300块钱,这种多少得有点糖。 看来,加糖、加明胶、浓盐水浸泡在海参加工中已经不是新鲜事。而在2009年10月1日起实施的国家农业部干海参行业标准中规定,干海参制作过程中,仅允许使用食盐,不允许使用其他食品添加剂。对于用量标准则显示,即使是对等次最低的三级品海参,规定其含盐量也不准超过40%。 一些无良厂家便瞅准了这一点,为使海参增大、增重,最普遍的方式就是把鲜海参在饱和盐水中煮一遍,浸泡3到4天后晒干,然后再浸泡,再晾干…如此循环往复,连续进行四五次之后,1公斤海参就变成了2公斤。那么,花高价是否能买到绝对放心真正物有所值的海参吗?记者发现,并非如此。一些卖家推销的所谓野生海参6000甚至8000块钱一斤,他们宣称这些参都是来自大海深处,营养要比养殖的海参高出好多倍,数量稀少,因此价格昂贵。 卖家:这一份是正宗野生的,他们在外海抓的,送过来没有多少。 对于这些野生海参,业内人士给出了这样的说法。 业内人士:人为把它们圈池,但是不人工喂养,在行业内这属于野生的。 近几年,我国海参产业以年均15%的速度递增。有关海参产品安全方面的国家标准亟待出台。

都说“冬天吃点黑,保暖又健身。”许多青岛市民都会选择在秋冬季节,购买海参进补。但不少市民选购海参时会发现一个怪相,个大便宜而且卖相好的海参,买回家去怎么也发不起来。其实这些都是糖晒海参。昨日记者从市场了解到,目前这种“美容海参”已充斥青岛市场,据业内人士介绍,市场占有率高达五成以上。 买回“好海参”发不起来 最近市民张先生在台东一家刺参专卖店,购买了一斤单价2800元的刺参,但回去发制的时候,却怎么也发不起来。“这是一斤四十个头的干海参,卖价2800元算是非常便宜的了。”张先生说,这种海参除了个大便宜外,卖相也非常好,外表刺头保存完整,颜色红润有光泽,所以他一口气买了一斤。但拿回家用凉开水发了两天,却发现这种干海参根本不胀大,基本上买回来多大,发完了也就多大。 “我以前买的干海参,虽然没有这次买的大,但发一天一夜就涨得比这批海参大了,这些海参肯定有问题。”张先生说,尽管他买海参的时候也要了发票,但因为说不出这些海参到底哪里有问题,所以也没法回到海参专卖店维权,只能干吃哑巴亏。 昨日上午,记者来到位于台东威海路的这家刺参专卖店,店主于某告诉记者,他这里经销的全都是本地海参,既有养殖海参,也有野生海参。记者看到,店内一款一斤约四十头的海参,标价是3200元,于某称这是池养海参,所以价格比较便宜,记者看到这种海参外表呈现棕红色,与市面上的黑色小个海参相比,卖相的确好很多。 “糖干海参”占半壁江山 “这是典型的糖晒海参。”听完记者的描述,正一堂海珍品有限公司的总经理关钲禺告诉记者,这种糖晒海参是将鲜海参在糖水里浸泡一段时间,等海参吃透糖分之后,再进行常规晒制。之所以这么晒制海参,一个主要目的就是给海参增重。“这样让海参充分吸收糖分,一个海参平均能增重一成多,也就是一斤海参能增重一两多。”关钲禺说,除了增重之外,糖晒还会对海参起到定型作用,使得晒制出来的海参跟鲜海参个头差别不大。他告诉记者,一般情况下,部分商贩会对一些个小、质劣的海参进行糖晒,从而卖出与海参价值不符的高价。而由于目前海参市场缺乏相关的行业监管机制,糖晒海参已经成为市场上的“大流货”,在青岛的市场占有率能达到五成左右。 除了质量上弄虚作假外,糖晒海参还存在安全隐患。“这种糖晒海参外表看不大出来,用舌头一舔也是咸的,所以给很多患有糖尿病的人造成了威胁。”关钲禺说,很多糖尿病患者都习惯吃海参滋补身体,但这种糖晒海参本身含有大量糖分,即便是发制之后也很难洗干净,如果被糖尿病患者吃了,后果不堪设想。记者官华晨摄影报道 买海参掰一下 如何鉴别糖晒海参呢?糖晒海参因为含有大量糖分,所以弹性也特别强,市民购买海参的时候可以用力掰一下,如果海参能被掰出较大弧度,就很可能是糖晒海参。

央视财经频道第一时间的记者对大连和青岛的海参市场进行了暗访,大连的海产品市场,经销商一边声称绝对不卖糖干海参,一边偷偷摸摸地推销便宜海参。而在青岛的南山市场,销售人员在记者的询问下,直接承认销售的正是糖干海参。央视记者在大连海鲜市场、南山市场和台东沃尔玛超市购买了海参,将这些海参送到了中国水科院黄海水产研究所,在大连购买的两份海参含糖量分别是43.15%和48.74%,在南山市场购买的两份海参含糖量是32.86%和49%,而在沃尔玛超市购买的海参含糖量为42.32%。

随着人们生活质量的提高,越来越多的高收入人群选择购买食用海参,近期央视《每周质量报告》报道,几块钱一斤的糖掺在干海参里,和海参一样卖出了上千元乃至更高的价钱。11日,记者走访泰城海参市场,业内人士表示,消费者大多不懂得如何识别海参品质,好的海参一般在三千元以上一斤,两千元以下的需要考虑是人工养殖或者是盐干或糖干海参。 买海参的人多 大多不知咋挑 近两年,海参店面逐渐增多,高昂的价格让平常百姓望而却步,但仍有一些高收入人群十分喜爱。但对如何辨别是否是糖干海参还是一头雾水。记者随机采访了5位来买海参的消费者,“你知道如何辨别海参是糖干海参还是淡干海参吗?”其中有4位表示,只是听过工作人员介绍,对如何识别并不了解,也明白糖干海参的危害和营养成分少等缺点。 在傲来峰市场旁的海峰海参店铺内,店里新进来一批海参。店主王先生说,现在销售的海参大多是春季晾干的,再有一个月,秋季海参才会上市。他说,店里目前主要以批发为主,客户大多是一些商家和酒店,价格在两千元以上。“这里一般都是单位来进货。我们知道怎么识别糖干海参,毕竟做了8年海参生意。”随后记者咨询如何识别糖干海参的方法,王先生以工作很忙为由拒绝再说。 市民张先生说,他看了央视《每周质量报告》节目,知道糖干海参中掺加的糖会让海参增重不少。“最近单位发福利领海参,我不清楚究竟领的海参是什么品种,希望别是糖干海参。” 一斤淡干海参 成本价至少两千四 在东岳大街上的双举海参专卖,店主朱女士热情地拿出商店中的各种海参教记者识别。记者看到,这些海参的价格最便宜的也要三千多元一斤,最贵的六千多一斤,都是从威海进来的。朱女士说,有的客户特地给他们送来一些劣质海参和糖干海参的样品,一般顾客来的时候就教他们识认一下。 朱女士说,一般海参都很贵,尤其是刺参更贵。“20斤活海参能做成一斤淡干海参,而活海参一般都120元一斤,也就是说一斤普通的淡干海参至少需要2400元的成本价。一旦低于这个价格,消费者就应该考虑一下这究竟是什么海参,不要单单图便宜而购买到劣质海参。” 记者看到,品质优良的深海海参5700多元一斤,在它的背部只有很小的突起。“一般刺越长的海参是不是应该越好?”朱女士说,深海海参由于海水压力的冲击,刺其实长得并不长,有些品相看上去特别好的海参,未必就是好海参。 朱女士拿起一些劣质糖干海参样品和深海海参作比较,记者发现,糖干海参全身乌黑,海参的腹部并不光滑,切开后里面没有灰色物质反而是空的,而深海海参很饱满,内里也很充实。 糖干海参一般经过处理后,消费者买到的至少得含一半糖分,也就是说花一斤海参价格,实际上买到的是半斤。“算下来还不如买点价高的好海参。” 糖干海参更压秤 切开才能看出来 一位曾销售过海参的店员透露,以前自己也卖过糖干海参,这是业内一个公开的秘密,一旦顾客开始犹豫,就介绍一下糖干海参。“这种糖干海参干的时候能辨认出来,一旦发开了,连我们自己都认不大出来,所以建议顾客买的时候不要买发好的。” 一位长期从事采购的刘女士说,她在买海参时曾上过当,有些糖干海参处理得很好,表面完全尝不出甜味,真正剖开才能看出来。有的商贩为了以次充好,有的竟然把水泥填到海参中的,海参市场一直很混乱,大家购买还应到口碑好的海参店。 一家位于擂鼓石路海参店的店员说,用糖熬制除能增重外,还能让海参外表发黑有光泽,很多不懂行的消费者往往喜欢购买此类海参。用土法熬制加工的糖干海参成本一般在每斤1200元左右,有的商家就是利用消费者图便宜及看着还行的心态。 位于东岳大街的金鲁源海参,店员王女士说,她曾干过多年的海参销售,目前只卖淡干海参。“海参的价格贵,但营养价值高,店里的生意挺好。现在农村搞钢材生意的商户经常到店里买海参。现在普通海参一个五六十元,顾客可以吃两顿,吃多了也不好。海参含有丰富的活性成分,而且几乎不含胆固醇,糖干海参经过多次加工,营养损失特别厉害,消费者购买时一定要谨慎。” 相关链接◥◥ 糖干海参:在加工干海参过程中,将海参放置于白砂糖中“浸泡、晾干”,利用干海参重量中糖分增重,以达到降低海参售价,节约成本的目的,这类海参即为“糖干海参”。 产生原因:目前市售海参价格普遍偏高,海参市场竞争激烈。商家为达到降低海参成本,增强市场竞争力的目的,在海参中掺入或糖或盐。海参在上糖之后外观更加圆润,重量随之加大,海参售价自然下降。由于糖的分子量大于盐,因此糖干海参比盐干海参增重效果较明显。市售价格普遍低于盐干与淡干海参。 法律规定:根据《食品安全法》的规定,食品生产经营者应该当按照食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的各行业标准生产经营食品。生产经营干海参,应当执行《干海参》标准,不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。”2009年的《干海参》标准中主要有两大类指标,一个是感官指标,一个是理化指标。其中理化指标中,对蛋白质、水分、盐分、含砂量、兽药残留等都有非常严格规定,允许海参自身的水溶性还原糖。 糖干刺参鉴别方法 一、味道。糖干刺参顾名思义就是在加工过程中掺入了糖分增加重量,所以海参避免不了的会有糖的甜味,所以可以将海参切开,用舌头舔海参的切开面会感觉到甜味(注意一定要切开,不少糖干刺参会把表面的糖处理得很干净)。 二、加温。因糖遇热会融化,所以可用手心、打火机、电吹风等工具对海参加热,一般超过40度时就会明显变软,这时可以用手掰住海参的两头向同一方向对折,海参能弯曲,温度越高时软化得越严重。 三、价格。不少黑心商贩欺骗或误导消费者,将糖干刺参当做淡干刺参出售,现在市面上一两千元一斤的海参大多都是糖干刺参。 四、外观。本来选购物品的第一步应该先从外观开始的,但是因市场的需要,糖干刺参的外观颜色又分出了若干品种,如黑货、白货、黄货、满天星等,普通消费者很难通过外观识别。不过总的来说糖干刺参都比较漂亮,体态饱满。 五、比重。糖干刺参因添加了糖、盐,所以比重较大。比如说同样大小尺寸的一斤淡干刺参可能是120头/斤,而糖干刺参也就70头/斤。

糖干海参危害大

近日,早报记者也接到了市民反映吃海参后的异状。5年前,家住莱芜一路的刘先生被查出患有糖尿病,指数高达8.4。为了控制病情,刘先生谨慎地控制着自己的饮食。由于控制饮食,刘先生感到体虚,认为是营养没有跟上,为此刘先生专门买了一斤干海参增加营养,每天吃1个,谁知吃了半个月后,一向控制得很好的血糖竟然超标了。刘先生和医生回忆最近吃过的食物,感觉最可疑的就是海参,因为吃的时候总有发甜的感觉。“这种糖泡的海参普通人吃了没什么,可糖尿病人吃了可就影响健康了。”刘先生说,本来想吃海参补补,现在却吃了加糖的海参,加重了病情,还有可能导致更严重的糖尿病并发症。

海参价格差别悬殊

昨天,记者随机走访了10余家海参销售专卖店,这里销售的干海参大多标注着“淡干海参”的字样,一般售价从2000元至2万元不等。在一家名为“祥瑞干货行”的商铺内,销售人员介绍,店内最便宜的淡干海参打完折后售价为1880元。“淡干海参不是价格很高吗?为啥价格悬殊这么大。”记者问道。“看你买什么样的,最贵的2万多元1斤。”“那这种为什么这么便宜?”记者追问。“因为海参不一样,质量就不一样。”销售员说。“你这个不是加糖的吧?”记者表示质疑。“我们这个绝对不是糖干海参。”这名销售人员立刻否认,随后,这名销售员将售价为1880元的海参打开,记者看到,里面的海参有的黝黑发亮,有的呈现灰白色,还有一些是黑褐色。记者随后走访了中山路几家知名品牌的海参卖场,淡干海参最便宜的售价在3000元左右,上万元的海参很常见。

记者暗访时,发现买海参的人很多,但如何辨别海参懂的人却很少。记者随机采访了10名消费者,其中有7名消费者表示,主要是看价格分辨好坏。

白糖卖出海参价

一名大连来青的海参生产者透露,海参加糖是行业内公开的秘密,而青岛的糖干海参大部分是从大连运来的。糖干海参的成本有的连1200元一斤都不到,其中糖分2两左右算少的。除糖干海参外,不法分子还生产出半糖干海参,也就是在加工过程中,先熬两次糖,最后熬一次盐,这样就尝不出是糖干海参了。而有的生产者为了冒充淡干海参,还在最后熬盐的时候加入柠檬,使生产出来的海参不甜不咸,而是稍微有点苦,以此冒充淡干海参牟取暴利。这名业内人士告诉记者,用糖熬制除了能增重外,还能让海参外表发黑有光泽,很多不懂行的消费者往往喜欢购买此类海参。海参含有丰富的活性成分,而且几乎不含胆固醇,糖干海参由于经过多次加工,营养损失特别厉害,而且几块钱一斤的糖被加到海参里之后,就变成了和海参一样的身价,这样的获利空间让一些海参经营者不顾国家的有关规定铤而走险。

教你一招

糖干海参鉴别方法

一、味道。糖干刺参顾名思义就是在加工过程中掺入了糖分增加重量,所以海参避免不了会有糖的甜味,所以可以将海参切开,用舌头舔海参的切开面会感觉到甜味(注意一定要切开,不少糖干刺参会把表面的糖处理得很干净)。

二、加温。因糖遇热会融化,所以可用打火机、电吹风等工具对海参加热,一般超过40度时就会明显变软,这时可以用手掰住海参的两头向同一方向对折,海参能弯曲,温度越高时软化得越严重。

三、价格。不少黑心商贩欺骗或误导消费者,将糖干刺参当做淡干刺参出售,现在市面上一两千元一斤的海参大多都是糖干刺参。

四、外观。本来选购物品的第一步应该先从外观开始的,但是因市场的需要,糖干刺参的外观颜色又分出了若干品种,如黑货、白货、黄货、满天星等,普通消费者很难通过外观识别。不过总的来说糖干刺参都比较漂亮,体态饱满。五、比重。糖干刺参因添加了糖、盐,所以比重较大。

新闻延伸

国家禁售糖干海参

记者了解到,在2011年3月,卫生部和信息化、农业、商务、工商、质检、食品药品监管等部门在函复《关于市场中“糖干海参”问题的情况反映》中就指出,生产经营干海参,应当执行《干海参》(SC/T3206-2009)标准,不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂,继2009年制定《干海参》标准之后,卫生部此举再次针对猖獗一时的糖干海参在理化指标上进行了限定,明令禁止向海参中添加糖分。

记者 徐栋 摄影 记者 于滈

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