大超市的死鱼死虾到哪儿去了,超市生鲜部的秘

作者: 渔业新闻  发布:2019-08-25

中国水产门户网报道中秋、国庆双节之际,各大超市里的水产品十分丰富,作为家庭餐桌上的美味佳肴,顾客选购鱼、虾等水产品时都喜欢挑新鲜的买,而不喜欢买死去的鱼虾。那么超市里卖不掉的,而且已不新鲜的死鱼虾会被如何处理?记者对一些大型超市,特别是龙岗区的超市进行了明察暗访。未变质鱼虾低价出售在龙岗区中心城某百货超市的水产区,记者看到工作人员不断将死基围虾打捞出来放在冰冻层上,水产区的工作人员告诉记者,如果是刚死的基围虾,会以8折价格销售,死了一个小时以上,就会低至5折价格。以价格偏高的包公鱼为例,活鱼每斤42.8元,死鱼每斤只需15元。该超市负责人沈经理告诉记者,超市内鱼池水压和氧气与原本的养殖环境不同,水产品一般都活不过两天,就算是活的鱼虾也大部分熬不到后半夜。一般来说,如果主妇们将鱼虾买回去冻在冰箱,保质期可达3天,并不影响食用。所以超市都会把并未变质的水产品以低折扣卖出,“只要我们尽量打折扣,总会有顾客来买,就算是两块钱一斤,也比扔了要好。”沈经理说。沈经理告诉记者,由于新鲜的死鱼虾并不影响食用,而且价格低廉,特别是每天晚上临近收市的时候折扣更多,许多顾客就专门选择这样的“黄金时段”前来购买水产品,回家以后冻在冰箱内第二天食用。一位住在超市附近的顾客陈小姐还把自己的电话留给了水产区的工作人员,嘱咐他们如果有死去的折扣鱼虾就通知她。在另外几家大型超市,记者也看到了同样的情况,一些翻着白肚的大头鱼被以6折出售,放在冰上的死基围虾也大多以6~7折在出售。部分死鱼虾被制成熟食“死鱼虾是否会被做成快餐售卖?”记者在另一家超市以顾客身份询问工作人员时,该工作人员给予了肯定答复。但是当记者亮明身份后继续采访时,该超市水产区负责人则回应说,用死鱼虾做快餐是完全不可能的,“顾客一吃就吃出来了,会影响我们的声誉。”但一位业内人士悄悄告诉记者,超市内是不可能用活鱼虾做成熟食卖给顾客的,因为成本很高。“26元钱的活虾和15元钱的死虾口感一样,你要是超市负责人会选哪个?”沈经理告诉记者,其实用死鱼虾做菜并非那么让人避讳,“就算是你自己做菜也要先把活鱼虾弄死嘛。”所以他们超市也有类似的用死鱼虾做成快餐卖的情况,但是非常少,因为死鱼虾需要马上被捞出以折扣卖出,灵活度很高,除非是刚好死的鱼虾是快餐区缺少的原料才会拿去。沈经理说,这不光是考虑到超市的声誉,还由于水产区和熟食区的销售渠道是完全分开的,如果水产区的工作人员看到卖不掉的鱼虾可以分流给熟食区,就会减少工作积极性。“如果让员工们觉得卖不掉也有地方去,就不会积极促销”。不会低价卖给内部员工记者随机采访的几位顾客都认为,超市内部员工一定会享有折扣第一信息,但是记者在接下来的采访中了解到,各个超市均规定员工不得在上班期间购物。记者以顾客身份与工作人员闲聊时,也得到了同样的答案。“如果被发现上班时间购物会被罚款。”一名超市员工告诉记者。当天报损的水产品均在保质期内,下班收市后是否会低价卖给内部员工呢?沈经理坦言,过去超市里的确有类似的情况,员工也乐意低价购买东西,但是出于尊重,员工下班后购物就是顾客身份,也不能将报损产品出售给他们。另一方面,为了避免销售人员产生卖不出去也有别的解决方式的依赖心理,所以从7年前他们超市就已经杜绝了这种情况。现在所有报损的水产品均要扔掉,而且必须全部切碎。针对很多人质疑的超市是否将卖不出去的产品售卖给快餐店或酒店这个问题,沈经理说虽然这样可以减少经济利益的损失,但风险太大,一旦被发现整个超市都将受到极大损失。“很多超市被曝光就是内部员工爆料,我们在每个环节都要小心,不然出了一点问题经济损失反而更大,得不偿失。”如何辨别死鱼、死虾的新鲜程度?沈经理介绍了几个方法:如果一条鱼的眼珠浑浊,则是不新鲜的鱼。还可以按压鱼的皮肤,要是手感有韧性,则证明刚死没多久。而且一般刚死的鱼被切开时血会流动,如果切开时血液凝固,证明这条鱼已经死了很久,不建议食用。

核心提示:现在无锡一些大品牌的猪肉都实现了从苗种到消费的全程追溯。如果水产品也能提供出池前的苗种选购、饲料喂养和药品选择,然后随车直达超市就更好了。 中国水产门户网报道近日,市民刘老伯向记者反映,节日里他在无锡市区某大新超市以原价购买的鱼,回家后却发现有些不“灵活”。刘老伯觉得,这样品质的鱼在超市本应该打折出售,现在却被按照原价正品卖了,似乎有些不合情理。“早知道买到的是这样的鱼,我还不如等晚上打折的时候去买呢。”刘老伯抱怨。 未变质鱼虾打折出售 在市区某大型超市的水产区,记者看到工作人员将死的基围虾打捞出来放在冰冻层上。华润万家超市的相关负责人告诉记者,超市内鱼池水压和氧气与原本的养殖环境不同,水产品一般都活不过两天,就算是活的鱼虾也大部分熬不到后半夜。一般来说,如果市民将鱼虾买回去冻在冰箱,保质期可达3天,并不影响食用。所以超市都会把不大灵活但并未死的水产品以低折扣卖出。“一般到晚上我们尽量打折扣,总会有顾客来买。”这位负责人说。无锡家乐福城市卫生部相关负责人则表示,节假日期间,超市都会大量选购新鲜水产,基本每天清晨5点左右在超市送货区提货,如果遇到不新鲜的货源则直接退给供应商,像带鱼、鲳鱼这些需要冰冻的鱼类如果当天超市售卖不了也是退给供应商。“一般新鲜的水产品在鱼缸里能存活2至3天,出现翻肚皮现象后,以低折扣卖出,如果是死鱼,超市就直接处理,不再出售了。” 不会低价卖给内部员工 对于死鱼死虾,一些超市都表示直接处理并不售卖。那么,这些死鱼死虾又是怎么处理的?是不是直接卖给内部员工了?记者了解到,各个超市均规定员工不得在上班期间购物。“如果被发现上班时间购物会被罚款。”一名超市员工告诉记者。 一些超市的负责人坦言,如果超市老是把死鱼死虾卖给员工,那么在一些鱼虾还比较灵活的时候他们就不会积极售卖了,所以从很多年前他们超市就已经杜绝了这种情况。 “我们主要还是将死鱼虾粉碎处理,避免流出超市影响超市的声誉。”一家超市的工作人员告诉记者。 市民盼鱼虾也有“电子身份证” “作为消费者,不光希望买上性价比高的鱼虾,更希望今后超市内的鱼虾能提供来自哪个养殖基地、吃什么样的饲料长大、何时打捞出池等相关水产品信息,可以实现全程追溯。”采访中,一些市民表示。 “现在无锡一些大品牌的猪肉都实现了从苗种到消费的全程追溯。如果水产品也能提供出池前的苗种选购、饲料喂养和药品选择,然后随车直达超市就更好了。”正在家乐福保利店买鱼的市民林先生表示,届时消费者在超市选购的鱼、虾、蟹可通过“电子身份证”查询,岂不是让消费者更加放心?

1月27日上午,有市民反映,昨天晚上他在超市买的基围虾有异味,经双方协商,超市给予消费者10倍赔偿。

受访专家:上海理工大学食品质量与安全研究所副教授 董庆利

betway88,今天10:00许,记者来到大润发淄博店见到了消费者孙先生所购的有异味的去头基围虾。基围虾已被孙先生烹制过,记者打开包装,闻了闻,感觉略有异味。

去超市购物,不少生鲜肉、海鲜、肉馅等与其他包装好的食物有所不同,它们均号称是新鲜的,但往往很难找到生产日期,存在一定的食品安全隐患。近日,国家食品药品管理监督总局制定的《超市生鲜食品包装和标签标注管理规范》(以下简称《规范》意见稿),若意见稿通过,则超市不得以包装日期代替生产日期,不得将生鲜肉类预加工成肉馅进行售卖;明确要求超市在自设的生鲜食品包装物上应标明食品生产日期以及供货商联系方式等信息。虽名为“生鲜新规”,但意见中也强调,超市内经营肉类熟食、面包等保质期较短的散装食品,可参照该规定进行办理。上海理工大学食品质量与安全研究所副教授董庆利告诉《生命时报》记者,他认为生鲜食品尤其是肉馅类标记生产日期、保质期很有必要。在购买生鲜食品及保质期较短的食物有很多注意事项。

孙先生告诉记者,昨天18:50左右他从大润发淄博店买了一些去头冰冻基围虾,当时他没觉得有异常,买回家把虾解冻后,他觉得有点不对劲,“我闻着有点臭,当时觉得可能鱼虾化冻就是这味。”孙先生称,他将解冻的基围虾进行炒制,炒好以后,他依然闻到有点异味,当晚,孙先生的妻子吃了一个基围虾,到了半夜出现腹泻。

畜禽肉类看“颜值”,肉馅要少买。记者走访北京大型超市发现,很多售卖肉馅都没有标注肉品屠宰信息和保质期。超市工作人员表示,这主要是因为超市不提供现场加工肉馅服务。不过,如果《规范》意见稿将来通过实施,这种情况就属于违规。董庆利认为,肉类中安全风险主要是存在导致食源性疾病的致病菌和导致食品腐败变质的腐败菌。相对成块出售、较易看出肉品质量的生鲜肉来讲,肉馅经过绞碎、搅拌、转移等操作,与器具、刀具、案板、操作者等有更多接触机会,交叉污染风险更高,还存在将不新鲜甚至过期的原料肉混入肉馅的安全问题。

孙先生说,今天他找到超市,一开始接待他的工作人员坚称基围虾没问题,不给处理,“他们的态度让我不满意。”孙先生表示,他希望超市方面态度诚恳,给他道歉,并按消费者权益保护法处理。

此外,超市还售卖有大块的畜禽肉,现买现切;还有一种是包装好的冷鲜肉,储存在0~4℃条件下。以买猪肉为例,选淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽白色的,触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不黏手的比较新鲜。建议消费者买肉以“即购即食”为主,一次性最多买足一周吃肉的量,不要买很多冷冻囤货。因为冷冻会造成鲜肉收缩,一些水溶性的营养素会相应减少,甚至一些风味物质会随着汁液流走,口感会下降,正确的做法是吃不完的放在0℃左右的冰箱冷藏。尽快吃完。

大润发淄博店客服部一名边姓工作人员称,孙先生购买的去头基围虾,属于冰冻散装水产品,“这虾到底有没有问题,暂不确定。”该工作人员说,除孙先生外,近期未接到其他顾客对该水产品的投诉。

水产品多摸多闻抢“鲜”吃。海鲜控们对鱼、虾、扇贝都很钟爱。但是,董庆利提醒,生海鲜食品中存在一些可以引起肠道感染的细菌,比如副溶血性弧菌。别太相信超市中冰块方式保鲜,冰鲜保藏并不能完全抑制有害微生物生长和繁殖。《规范》意见稿规定水产品未来将要求标注起补日期或出厂日期。

在记者的要求下,大润发淄博店相关工作人员拿出了由山东省食品药品检验所对超市所售去头冰冻基围虾的检验报告,检验结论为合格。

超市售卖的水产品中,河鱼和基围虾,尽量选活的买;像海鱼、青虾等只有冰鲜的,超市有可能反复结冻售卖,因此尽量通过看颜色、闻气味和手触摸等方式挑选。比如挑选海鱼类时可仔细看下鱼鳞的新鲜度,选鱼鳃鲜红的;挑虾外壳较硬的,选扇贝肉则要盖紧闭、无腥臭味的;冰冻的带鱼选表面较白,鱼眼睛较鼓,比较清澈的。吃的时候别贪生,鱼、虾、蟹、贝类,蒸煮意见稿时需加热至100℃,持续30分钟。适合凉拌的海鲜要反复清洗干净后,在100℃沸水中焯烫数分钟,以杀灭细菌。

今天中午,孙先生表示,超市方面与他已达成和解,他得到10倍赔偿。孙先生对结果表示满意。

熟食类选完好包装冷藏的。记者去超市调查发现,熟食制品一般分两类,一类是散装的热熟食,如果没有较好的保藏,滋生微生物的风险较高;还有一类是包装好的冷藏类熟食,一般包装较好或者用保鲜膜封装,置于冷藏柜中。

实习记者张培报道

挑选熟食董庆利建议:一是优先选大品牌、包装完好且在保质期内的产品,注意买生产日期较近的;二是买散装热熟食,一定选择当天制作,注意加工日期、保质期;三是别买超市打折促销的。买回家的熟食一定要煮沸后再热5分钟,冷藏的肉类熟食也建议回家后加热再吃。熟食存在盐及脂肪等含量过高的问题,建议只偶尔吃些这类食品,如果非常爱吃,不妨自己买新鲜肉回家制作。

散装糕点少买奶油酥皮类。面包、糕点属于保质期较短的一类食品。一般超市售卖的有原味蜂蜜蛋糕、奶油夹心蛋糕卷、酥皮糕点或蛋挞等。“长相”普通的糕点基本原料为鸡蛋、蜂蜜及面粉等,保质期相对长一些,不像奶油或酥皮类,油脂含量较高,易产生油脂酸化腐败变质。买的时候可以闻一下,有扑鼻香味可能加入了大量廉价香精,不要购买。相对来说越简单的点心越安全。

董庆利告诉记者,目前大部分的“鲜奶油”都是氢化植物油,酥皮中添加的也多为氢化植物油。部分氢化过程中会产生反式脂肪酸,可能增大动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等多种慢性疾病的风险。购买时可关注散装糕点类食品的生产厂家、生产日期、保质期等信息。鲜奶蛋糕尽量当天食用。一般吃一块普通糕点需要减少一碗饭的量,否则热量易超标。油大的糕点要限量,正常人每天吃一块就足够了。

除了以上提到的,超市售卖的预包装果蔬类也要当心。当前有些超市没有对生鲜果蔬进行完整标注,《规范》意见稿规定:“果蔬的生产日期应标注为收获采摘日期。”此外,意见稿还称“转基因生鲜食品应在标签标注中按照规定显著标示,做到标注内容位置醒目、颜色鲜明,文字字体不小于标签中其他标注文字。”需要明确的是,转基因并不是传统意义上的食品安全问题,此条规定仅为实现消费者购买食品的知情权和选择权。

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