betway88白酒香型有几种,酒界公认的12种香型白酒

作者: 农业新闻  发布:2019-08-22

日常生活中我们都会谈到白酒的香型,单单白酒就分了12种香型,而且各香型的白酒都其出色的白酒品牌,下面可以跟小编一起来看看。

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自1979年以后,中国白酒开始有了香型的概念。然而,在此之后生产的白酒,并没有因此而规范标注信息。很多那个时候的老酒,仍然没有标注香型的情况。因此,想要知道它们的香型,则需要对酒厂历史及产品信息有一定的了解。

说到中国白酒的香型们,那可谓是各有各的特点,各有各的妙处,你都了解吗?

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广东玉冰烧酒

白酒的香型有有几种呢?它们各自有哪些特征呢?在过往白酒一般分为五中香型,分别是,浓香型、酱香型、米香型、清香型以及其它香型,但是据国家评级中的评定我国公认的有12中香型白酒、。它们分别是:浓香型白酒,酱香型白酒,清香型白酒,米香型白酒,凤香型白酒,兼香型白酒,药香型白酒,特香型白酒,豉香型白酒,老白干香型白酒,馥郁香型白酒,芝麻香型白酒。

不过,随着国家对于酒类生产信息标识的规范,现在市面的新酒,包装盒或者酒标上都会标注“香型”。

白酒尝评要领:

鼓香型白酒

1.浓香型白酒--以四川泸州老窖特曲和五粮液酒为代表。其风格特征是窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽 口。

这些香型,分别有专属自己的代表品牌,他们在酿造原料、酿造设备、以及口感特点上各有不同。要想了解白酒香型,光看文字是肯定不够的,最好是能将不同种类的酒放置在一块,通过闻、品来体会细微的差别,这样一定会有飞速的进步。

举杯齐眉,观其色;

以广东玉冰烧酒为代表。其风格特征是玉洁冰清,鼓香独特,醇厚甘润,后味爽净,风格突出。其特征性成分有庚二酸二乙酯、辛酸二乙酯、壬二酸二乙酯。

2.酱香型白酒--以贵州茅台酒及四川郎酒为代表。其风格特征是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、后味悠长,空杯留香持久

酱香型白酒

勾头倾杯,闻其香;

老白干香型白酒

3.清香型白酒--以山西汾酒为代表。主要特征是清香纯正、醇甜柔和、自然协调,后味爽净

代表酒:茅台酒、郎酒、云门陈酿、珍酒等。

细品慢咽,知其味;

以河北衡水老白干酒为代表。其风味特征是清亮透明,酒体谐调,醇厚甘冽,

4.米香型白酒--以桂林三花酒和全州湘山酒为代表。其特征是米香纯正清雅,入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。

感官评语:微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

融色香味,得其格。

回味您长,具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气。它与清香型白酒的主要区别在于其乳酸乙酯的含量大于乙酸乙酯的含量。

5.凤香型白酒--以陕西西凤酒为代表。其特点是醇香秀雅、醇厚甘润、诸味协调、余味爽净。

品评要点:

(一)清香型白酒

馥郁香型白酒

6.兼香型白酒--以湖北白云边酒为代表。特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。

1、色泽上,微黄透明。

1、代表酒:山西“汾酒”,名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。

以湖南酒鬼酒为代表。其风格特征是色清透明,诸香馥郁、入口绵甜,醇厚丰满,香味协调、回味悠长,风格典型。

7.药香型白酒--以贵州董酒为代表。亦称董型,其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。

2、香气,酱香突出,酱香、焦香、糊香的复合香气,酱香>焦香>糊香。

2、感官评语:

浓香型白酒

8.特香型白酒--以江西四特酒为代表。特点是清亮透明、香气幽雅舒适、诸香谐调、柔绵醇和、香味悠长。

3、空杯留香持久,且香气幽雅舒适(反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。)

无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

浓香型白酒以泸州老窖特曲为代表,因而也称为泸型酒,其他代表性产品有五粮液,洋河大曲酒、斜南春酒、古井贡酒,全兴大曲酒、双沟大曲酒,宋河粮液、沱牌曲酒等。采用续法生产工艺,其风格特征是窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。其主体香味成分是乙酸乙酯,与适量的乙酸乙酯,乳酸乙酯和丁酸乙酯等一起构成复合香气。

9.豉香型白酒 -- 以广东玉冰烧酒为代表。其特点是玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、后味爽净、风格突出。

清香型白酒

3、品评要点:

酱香型白酒

10.老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒为代表,其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。

代表酒:汾酒、宝丰酒、黄鹤楼等。

1)色泽为无色透明(浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明);

酱香型白酒以茅台酒为代表,其他代表性产品有郎酒、武陵酒等。由于它具有类似于酱和酱油的香气,故称酱香型白酒。采用高温制曲、高温堆积、高温多轮次发酵等工艺,其风格特征是酱香突出、出雅细腻、酒体醇厚、后味悠长、空杯留香持久。酱香型白酒的香气成分比较复杂,它以4-乙基愈沧木酚、丁香酸等酚类物质为主,以多种氨基酸、高沸点醛酮类物质为衬托,其他酸、酯,醇类物质为助香成分,组成了独特而优美的典型风格。有关酱香型白酒主体香味成分的确定目前仍在研讨之中。

11.馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒为代表,其特点是浓郁中透出秀雅,入口绵柔甘冽,酒体爽净、回味悠长

感官评语:无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

2)主体香气:以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅,纯正的复合香气。类似酒精香气,但细闻有优雅、舒适的香气,没有其他杂香;

清香型白酒

12.芝麻香型白酒--以河南傅潭酒为代表,其特点是清澈透明、酒香幽雅、入口丰满淳厚、纯净回甜、余香悠长。

品评要点:

3)口味特别净,质量好的清香型白酒没有任何杂香;

清香型白酒以汾酒为代表,此外还有黄鹤楼酒、宝丰酒等,采用清法生产工艺,其风格特征是清香纯正、醇甜柔和、自然协调、后味爽净。其主体香味成分是乙酸乙酯,与适量的乳酸乙酸等构成复合香气。

1、色泽为无色透明(浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明)。

(二)浓香型白酒

芝麻香型白酒

2、主体香气:以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅,纯正的复合香气。类似酒精香气,但细闻有优雅、舒适的香气,没有其他杂香。

1、代表酒:四川泸州老窖特曲,五粮液、洋河大曲等。

betway88,以山东景芝白干酒,山东扳倒井、江苏梅兰春酒,内蒙古纳尔松酒等为代表其特征性成分是3-甲硫基丙醇。风格特征是清澈透明、酒香幽雅,入口丰满醇厚,纯净回甜,余香悠长,风格突出。

3、口味特别净,质量好的清香型白酒没有任何杂香。

2、感官评语:

特香型白消

浓香型白酒

无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。

以江西四特酒为代表,其风格特征是无色清澈透明,无悬浮物、无沉淀,香气幽雅、舒适,诸香协调,柔绵醇和香味悠长,风格突出。

代表酒:泸州老窖、五粮液、剑南春、拼一拼、水井坊、舍得、洋河等。

3、品评要点:

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西凤酒

感官评语:无色透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。

1)色泽上:无色透明(允许微黄);

凤香型白酒

品评要点:

2)香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大,体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派,而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派;

凤香型白酒以西凤酒为代表,其主要特点是醇香秀雅,醇厚甘润,诸味谐调。余味爽净,以乙酸乙酯为主,一定量乙酸乙酯为辅构成该酒酒体的复合香气。

1、色泽上:无色透明。

3)绵甜是优质浓香型白酒的主要特点,体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚,稍差的酒不是绵甜,只是醇甜或甜味不突出,这话酒体显单薄、味短、陈味不够;

兼香型白酒

2、香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大,体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派,而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派。

(三)酱香型白酒

以湖北白云边酒和黑龙江玉泉酒为代表,其风格特点是酱浓谐调,幽雅舒适,细腻丰满,四味爽净,余味悠长,风格突出。

3、绵甜是优质浓香型白酒的主要特点,体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚,稍差的酒不是绵甜,只是醇甜或甜味不突出,这话酒体显单薄、味短、陈味不够

1、代表酒:贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。

药香型白酒

米香型白酒

2、感官评语:

以贵州董酒为代表。其风格特征是清澈透明、香气典雅,浓郁甘美、略带药香,谐调醇甜爽口,后味悠长,风格突出。

代表酒:拼一拼,三花酒。

微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

来香型白酒

感官评语:无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。

3、品评要点:

米香型白酒以桂林三花酒、全州湘山酒,广东长乐烧等为代表,是以大米为原料生产的小曲白酒,其特点是米香纯正,清雅,入口绵甜,落口爽净,回味份怡畅。其主体香味成分是β-苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯。

品评要点:

1)色泽上,微黄透明;

不同的酿酒采用不同的原料以及发酵方式、储存时间等多种因素,造就了不同的香型白酒。不同的香型白酒又体现了不同的风格特征,使白酒界更加的丰富多彩。

1、闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气,β-苯乙醇的香气明显。

2)香气,酱香突出,酱香、焦香、糊香的复合香气,酱香>焦香>糊香;

2、口味特别甜,有发闷的感觉。

3)空杯留香持久,且香气幽雅舒适(反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。

3、回味怡畅,后味爽净,但较短。

(四)米香型白酒

凤香型白酒

1、代表酒:桂林“三花酒”。

代表酒:西凤酒。

2、感官评语:

感官评语:无色透明,醇香秀雅、甘润挺爽,诸味协调、尾净悠长。

无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。

品评要点:

3、品评要点:

1、闻香以醇香为主,即以乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅的复合香气。

1)闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气,β-苯乙醇的香气明显;

2、入口后有挺拔感,即立即有香气往上窜的感觉。

2)口味特别甜,有发闷的感觉;

3、诸味协调,指酸、甜、苦、辣、香五味俱全,且搭配协调,饮后回甜,诸味浑然一体。

3)回味怡畅,后味爽净,但较短;

董香型白酒

(五)凤型酒

代表酒:贵州董酒。

1、代表酒:陕西“西凤酒”。

感官评语:清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。

2、感官评语:

品评要点:

无色透明,醇香秀雅、甘润挺爽,诸味协调、尾净悠长。

1、香气浓郁,酒香、药香协调、舒适。

3、品评要点:

2、入口丰满,有根霉产生的特殊味。

1)闻香以醇香为主,即以乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅的复合香气;

3、后味长,稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味,后味稍有苦味。

2)入口后有挺拔感,即立即有香气往上窜的感觉;

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3)诸味协调,指酸、甜、苦、辣、香五味俱全,且搭配协调,饮后回甜,诸味浑然一体;

豉香型白酒

(六)荞香型酒

代表酒:玉冰烧酒、九江双蒸。

1、代表酒:陕西“紫荞印象苦荞酒”

感官评语:玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。

2、感官评语:

品评要点:

入口绵柔微苦、回味甘甜清香、不上头醒酒快、养生益体保健。

1、闻香突出豉香,有特别明显的油哈味。

3、品评要点:

2、酒度低,但酒的后味长。

色泽上,微黄透明

芝麻香型白酒

1)采用陕西紫阳富硒苦荞为原料纯苦荞固态发酵。

代表酒:景芝酒、梅兰春。

2)入口饱满,口感润滑,醇厚绵柔、甘冽净爽、余香悠长。

感官评语:清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香,具有芝麻香风格。

3)空杯留香持久

品评要点:

(七)药香型白酒

1、闻香以清香加焦香的复合香气为主,类似普通白酒的陈味。

1、代表酒:贵州“董酒”。

2、入口后焦糊香味突出,细品有类似芝麻香气(近似焙炒芝麻的香气),有轻微的酱香。

2、感官评语:

3、口味较醇厚。

清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。

特香型白酒

3、品评要点:

代表酒:四特酒。

1)香气浓郁,酒香、药香协调、舒适;

感官评语:酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。

2)入口丰满,有根霉产生的特殊味;

品评要点:

3)后味长,稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味,后味稍有苦味;

1、清香带浓香是主体香,细闻有焦糊香。

(八)豉香型白酒

2、入口类似庚酸乙酯,香味突出,有刺激感。

1、代表酒:广东“玉冰烧酒”。

3、口味较柔和(与酒度低、加糖有关),有粘稠感,糖的甜味很明显。

2、感官评语:

兼香型白酒

玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。

酱中带浓

3、品评要点:

代表酒:拼一拼,白云边酒。

1)闻香突出豉香,有特别明显的油哈味;

感官评语:清澈透明、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。

2)酒度低,但酒的后味长。

品评要点:

(九)芝麻香型白酒

1、闻香以酱香为主,略带浓香。

1、代表酒:山东“景芝白干”。

2、口味较细腻、后味较长。

2、感官评语:

3、在浓香酒中品评,其酱味突出;在酱香型酒中品评,其浓香味突出。

清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香,具有芝麻香风格。

浓中带酱

3、品评要点:

代表酒:口子窖酒、白沙液、玉泉酒。

1)闻香以清香加焦香的复合香气为主,类似普通白酒的陈味;

感官评语:清亮透明、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。

2)入口后焦糊香味突出,细品有类似芝麻香气(近似焙炒芝麻的香气),有轻微的酱香;

品评要点:

3)口味较醇厚;

1、闻香以浓香为主,带有明显的酱香。

(十)老白干型白酒

2、入口绵甜、较甘爽。

1、代表酒:河北“衡水老白干”。

3、口味柔顺、细腻。

2、感官评语:

老白干型白酒

无色或微黄透明,醇香清雅,酒体谐调,醇厚挺拔,回味悠长。

代表酒:衡水老白干。

3、品评要点:

感官评语:无色或微黄透明,醇香清雅,酒体谐调,醇厚挺拔,回味悠长。

1)香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气,协调、清雅、微带粮香,香气宽;

品评要点:

2)入口醇厚,不尖、不暴,口感很丰富,又能融合在一起,这是突出的特点,回香微有乙酸乙酯香气,有回甜。

1、香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气,协调、清雅、微带粮香,香气宽。

(十一)馥郁香型白酒

2、入口醇厚,不尖、不暴,口感很丰富,又能融合在一起,这是突出的特点,回香微有乙酸乙酯香气,有回甜。

1、代表酒:湖南“酒鬼酒”。

馥郁香型白酒

2、感官评语:

代表酒:酒鬼酒。

芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。

感官评语:芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。

3、品评要点:

品评要点:

1)闻香浓中带酱,且有舒适的芳香,诸香协调;

1、闻香浓中带酱,且有舒适的芳香,诸香协调。

2)入口有绵甜感,柔和细腻;

2、入口有绵甜感,柔和细腻。

3)余味长且净爽。

3、余味长且净爽。

荞香型酒紫荞印象官网:www.kuqiao.net.cn

招商电话:15229265161

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